相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張***為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的***，一位長途汽車司機(jī)來到他的小店吃飯，隨口給張***說：‘炒面、拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張***，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國的大盤雞。
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